Gutes Beispiel

Das gute Beispiel ist nicht eine Möglichkeit, andere Menschen zu beeinflussen, es ist die Einzige.

Albert Schweitzer

Ich denke wenn sich alle Menschen nur daran halten würde, unsere Gesellschaft bekäme ein völlig neues Bild.

Candle light dinner 4.Hauptgang.

Barberie Entenbrust an Portwein Risotto

Elemente:

1 l Kalbsfond, 600 g Entenbrust, 250 ml Portwein, 300 ml Rotwein, 2 EL Öl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 3 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 1 Stück Butter,

1 Spritzer Zitronensaft, 60 g Parmesan (am Stück), 100 g Weintrauben (ohne Kerne), Pfeffer, 2 El grüner Pfeffer, 4 El Portwein, 350 g Risotto Reis, Salz

Gestalt geben:

Rotwein, Portwein, Nelken und Lorbeer in einen Topf geben und auf die Hälfte  ein reduzieren. Danach die  Gewürze entfernen. Kalbsfond erhitzen, darf aber nicht kochen.

Schalotten und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Im Öl glasig an schwitzen. Risotto Reis dazu geben und glasig werden lassen. Wenn der Reis glänzt, die Hälfte des heißen Weines darauf geben und kräftig umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, den restlichen Wein unter rühren und gänzlich einkochen lassen. Dieses Vorgehen mit dem heißem Kalbsfond wiederholen. bis der Reis biss fest ist. Cremig in der Konsistenz.

Das Risotto mit Zitronensaft abschmecken und den Parmesan frisch darüber reiben. Halbtiere, kurz in Butter geschwenkte Trauben, darunter heben.

Die Haut der Entenbrust leicht einschneiden und in heißem Öl auf der Hautseite scharf anbraten (ca. 3 min). Wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Pfeffern und salzen. Entenbrust auf den Rost legen und bei 150 Backofen fertig garen.

Danach In Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Braten Satz in der Pfanne mit Portwein ablöschen und Sirup artig ein reduzieren. Grüne Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und einstreuen. 

Entenbrust in mittel dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleischsaft aus der Folie zur Pfeffersoße schütten. Soße neben das Fleisch schöpfen. Reis in einer kleinen Schale, neben dem Teller platzieren. 

Tipp:

Den gleichen Rotwein den ihr zum Kochen verwendet habt, dazu servieren. Daher darauf achten was zum Kochen verwendet wird.

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